No Image

Добавляют ли в плов чеснок

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
11 декабря 2019

По утверждению специалистов, какого-либо одного, единственно правильного способа приготовления плова не существует. Рецептов этого популярного во всем мире блюда сотни. Стоит лишь к плову добавить какой-нибудь новый ингредиент, сразу получается очередная разновидность угощения. В одних странах отдают предпочтение сладковатому блюду, в других – острому, в третьих рис и мясо готовятся отдельно.

Из традиционно восточного блюда плов уже давно превратился в наше, отечественное, многими любимое. Но увы! Далеко не всем, к сожалению, понятно, как же все-таки его правильно приготовить – то есть так, чтобы в итоге получился действительно плов, а не просто рисовая каша с мясом. В частности, молодые хозяйки нередко затрудняются в выборе правильного времени и способа закладки в блюдо различных ингредиентов. Когда класть чеснок в плов? Такой вопрос можно нередко встретить на форумах. Поговорим об этом в нашей статье.

Как правильно класть чеснок в плов?

Отвечая на этот вопрос, опытные кулинары утверждают, что готовя данное угощение, чеснок следует закапывать в самый центр горки риса, засыпанного в казан. Головка чеснока при этом используется целой, не очищенной от кожуры.

Когда класть головку чеснока в плов?

Специалисты считают, что это следует делать после того, как в казан будет засыпан рис. В процессе приготовления насыщенный аромат чеснока передастся всему блюду. Перед подачей чеснок вынимают.

Некоторые опытные хозяйки на вопрос о том, когда класть чеснок в плов в казане, утверждают, что этот ингредиент следует добавлять перед самым окончанием процесса, после того как рис уже будет в состоянии полуготовности. Тем, кто не любит вкус вареного чеснока, а желает получить исключительно его аромат, чистить дольки не следует. Берут одну красивую и большую головку неочищенного чеснока и выкладывают ее на рис, сверху слегка присыпают небольшим количеством крупы. Когда блюдо уже будет готово, просто вытягивают эту головку и выбрасывают. В ходе приготовления весь свой сок чеснок отдаст плову, останется лишь шелуха. Плов при этом получается необыкновенно ароматным.

Вариантов ответа на вопрос о том, когда класть чеснок в плов, может быть множество, как и утверждений о способе его закладки. Это зависит от личных предпочтений автора блюда.

Иногда хозяйки вначале слегка обжаривают мясо, а затем добавляют к нему чеснок (мелко нарезанный). Это следует делать при самом окончании обжарки, чтобы ароматом чеснока пропитался жир. Затем чеснок добавляют еще и в конце варки, но уже цельный, неизмельченный. Головку чеснока очищают, разбирают на зубки, слегка сплющивают ножом и выкладывают по краям и по центру блюда.

Как приготовить узбекский плов?

Следует заметить, что чеснок используется не во всех рецептах. Отечественные гурманы преимущественно под пловом подразумевают именно узбекский вариант блюда, приготовляемый из риса, лука репчатого, моркови и мяса (в оригинале – баранины, но нередко ее заменяют на свинину, говядину или курятину), перца, чеснока и специй. Классическая рецептура узбекского плова предполагает использование в равных пропорциях моркови, риса и мяса. Для приготовления восьми порций блюда, к примеру, понадобится по 1 кг названных ингредиентов. Лука добавляют немного меньше – около 200 г. Необходимы также чеснок, соль и специи (см. далее в рецепте).

Приготовление пошагово

Готовят блюдо так:

  1. Вначале хорошо раскаляют казан, после чего в него выливают рафинированное растительное масло (один стакан). В соответствии с классической рецептурой, в казан объемом в пять литров следует добавить не менее двух стаканов масла и еще можно добавить курдючного жира. После того как масло раскалится (начнет пощелкивать), в него кладут 200 граммов очищенного и нарезанного полукольцами репчатого лука.
  2. К подрумяненному луку добавляют один килограмм мяса, нарезанного на кубики, и один килограмм моркови, которую не рекомендуется тереть на терке. Лучше ее нарезать в форме крупной соломки (размером 4 х 0,5 см). Узбеки у себя на родине для приготовления плова используют желтый сорт моркови, содержащей меньшее количество воды. Но в наших условиях можно использовать и оранжевые корнеплоды.
  3. К обжаренным мясу с луком и морковью добавляют немного воды и две столовые ложки соли. Когда класть чеснок в плов? На этом этапе в блюдо добавляют четыре головки чеснока (целые, предварительно очищенные от шелухи) и узбекские специи: барбарис (две чайные ложки), зиру (одну чайную ложку), куркуму (одну кофейную ложку) и шафран (щепотку). Если этих специй нет, можно приготовить не узбекский плов, а казахский. Казахи считают, что специями перебивается настоящий вкус мяса и риса.
  4. Когда мясо достигнет мягкости, чеснок вынимают. После этого в казан ровным слоем выкладывают один килограмм риса. Идеально для приготовления плова подходит именно узбекский. Если же этот сорт риса достать не удастся, прекрасно подходит арборио, басмати, краснодарский или рис, используемый для суши. Главное – перед тем как его отправить в казан, рис необходимо несколько раз промыть и замочить его в соленой воде как минимум часа на два. Жидкость заберет из зерен избыток крахмала, благодаря соли, зерна не слипнутся, поэтому плов получится достаточно рассыпчатым, а не напоминающим рисовую кашу.
  5. Далее рис в казане заливают водой таким образом, чтобы ее уровень покрывал поверхность зерен как минимум на два сантиметра. Содержимое казана мешать нельзя, как и накрывать его крышкой. Плов должен кипеть на среднем огне до тех пор, пока вся вода не будет полностью впитана рисом.
  6. Затем рис собирают горкой, делают в нем при помощи ручки поварешки несколько проколов и сверху выкладывают головки чеснока, которые прежде уже использовались и были вынуты из блюда.
  7. Плов плотно закрывают крышкой и тушат на медленном огне не менее получаса. По истечении этого времени блюдо перемешивают, достают со дна куски аппетитного зажаренного мяса с морковью, раскладывают блюдо по тарелкам и посыпают кинзой.
Читайте также:  Блюда из красноперки рецепты

Как приготовить плов с чесноком в мультиварке?

В мультиварке это блюдо варят точно так же, как и в казане. Режимом «Плов» в устройстве предусматривается лишь дополнительное зажаривание ингредиентов. И все же существует несколько основных правил, которых непременно следует придерживаться.

О правилах приготовления плова в мультиварке

Нужно помнить и соблюдать следующее:

  • Рис, используемый для плова, не должен быть ломким. Узбеки и туркмены не рекомендуют готовить плов из длиннозерных сортов, советуя довольствоваться обычным круглым краснодарским.
  • Особо следует сказать о нарезке овощей для плова. Лук режут любым способом, а морковь необходимо шинковать строго соломкой или брусочками, причем желательно не поперек, а вдоль. Ни в коем случае нельзя натирать морковь на терке, поскольку при варке она раскиснет и превратит плов в обыкновенную кашу с мясом.
  • Специи для плова берут любые, но некоторые из них должны присутствовать в блюде обязательно. Специалисты относят к ним зиру (желательно, черную), барбарис (сушеный), шафран или куркуму, смесь перцев (черного, белого, розового, зеленого, душистого), чеснок (в мультиварке он так же, как и в казане, используется неочищенным, целой головкой или разделенным на зубчики).
  • Кроме того, в плов иногда добавляют паприку (молотую), помидоры (сушеные или вяленые), острый перец (цельный стручок, обязательно без повреждений, в противном случае блюдо получится, что называется, огнедышащим!), кориандр (размолотые семена), мускатный орех (молотый). Зелень подается отдельно.

Как приготовить зирвак? О способах закладки

Зирвак варят в кипящем масле. Каждый из поваров использует свой собственный способ закладки, но одно остается неизменным: все продукты добавляют в чашу исключительно после того, как масло закипит и посветлеет. То есть перед тем как в чашу положить лук, надо дождаться, когда масло закипит. После этого выкладывают лук и тушат его до тех пор, пока масло не станет прозрачным.

Затем выкладывают морковь, снова тушат до закипания и прозрачности масла. После этого выкладывают мясо. Делать это следует очень осторожно, опуская кусочки продукта в чашу по стеночке, чтобы исключить резкое снижение температуры кипящего масла. Мясо можно считать готовым, если оно приобрело сероватый цвет, а масло стало прозрачным и светлым.

Читайте также:  Болгарский перец откуда родом

Об обратном порядке закладки

Можно закладывать продукты в мультиварку и в обратном порядке: сначала закипает и светлеет масло, затем в него кладут мясо, дожидаются кипения и осветления масла, после чего выкладывают лук и морковь. Главное, не стоит помещать в чашу одновременно все продукты – так получается не плов, а рисовая каша.

После приготовления мяса и овощей засыпают специи. Рис распределяют поверх мяса ровным слоем. Ни в коем случае крупу не следует перемешивать с зирваком. Рис осторожно заливают кипящей водой, стараясь, чтобы она стекала в блюдо по деревянной лопатке и не перемешала ингредиенты.

Когда класть чеснок в плов в мультиварке? Чеснок и перец (стручковый) предварительно следует прогреть, чтобы они могли полнее раскрыть свой вкус и аромат. После того как будут проделаны все перечисленные манипуляции, в центр чаши с рисом и другими продуктами втыкают целую головку чеснока, которую предварительно очищают от верхних чешуек и прогревают. Любители острых блюд могут воткнуть в рисовую горку также стручок перца (прогретого). Теперь крышку мультварки можно закрыть и нажать на заветную кнопочку «Плов».

Виды плова отличаются сортами используемого мяса и риса, масла и специй. Один из вариантов, пришедший из Таджикистана, удивляет пряным ароматом чеснока.

Эта пряность обладает резким вкусом и сильным запахом, поэтому при добавлении в важно соблюдать правильное соотношение между ингредиентами. В противном случае чеснок способен исказить впечатление от блюда.

На казан готовящегося плова кладут 1 среднюю головку. Есть 3 способа его обработки, которые обеспечивают разную насыщенность вкуса.

📌 Когда класть чеснок в плов :

  1. Чеснок чистят, зубчики режут, добавляют перед закладкой риса. В этом случае он пропитывает всё содержимое, запах и острота сохраняются в значительной мере.
  2. Чеснок не чистят и не режут, снимают только верхний слой шелухи, закладывают перед рисом. Основные компоненты перенимают аромат и вкус в достаточной мере.
  3. Чеснок обрабатывают также, но кладут после риса, перед достижением готовности. Запах получается нежнее, вкус почти не ощущается.

Классический рецепт плова с добавлением чеснока

  • мясо (оптимальный выбор – бараньи рёбрышки) – 750 г;
  • рис (сорт строго не определён, но лучше длиннозерный) – 900 г;
  • лук – 200 г;
  • морковь – 200-250 г;
  • масло растительное – 150 мл;
  • чеснок – 1 шт.
  1. Рис пересыпать в глубокую ёмкость, промыть и залить холодной водой. Оставить набухать. Какой вид риса лучше для плова читайте в 👉 предыдущей статье.
  2. В казан налить масло и поставить на сильный огонь.
  3. Лук мелко покрошить, засыпать в раскалённое масло.
  4. Мясо разделить на куски по 120-150 г, опустить в казан.
  5. Когда мясо покрылось золотистой корочкой, опустить нашинкованную соломкой морковь. Она обжариваясь, впитает масло.
  6. Воду с риса слить, вскипятить чайник.
  7. Посолить, залить полстакана вскипевшей воды. Накрыть крышкой, оставить тушиться на 10 мин.
  8. Рис выложить ровным слоем поверх мяса и моркови, не перемешивать.
  9. Залить горячей водой так, чтобы она покрыла рис на 2 см.
  10. Накрыть крышкой, убавить огонь до среднего и дать провариться рису в течение 25-30 мин.
  11. Очистить чесночную головку от верхней шелухи, не разделяя её. Ложкой вынуть немного риса и опустить в получившуюся ямку чеснок. Убедиться в готовности риса, накрыть плов и оставить на 10-15 мин. настаиваться.

При классической сервировке мясо выкладывается на большое блюдо поверх риса с морковью, а чеснок венчает эту композицию.

📹 Видео-рецепт плова из говядины с чесноком от Бабушки Эммы

Топ-5 хитростей приготовления плова

  1. Мясо хорошо протушится, если лук сочный и даст достаточно влаги.
  2. Морковь привносит в плов сладковатый вкус, поэтому лучше выбирать молодые и ярко окрашенные корнеплоды.
  3. Морковь легко нашинковать, если разрезать её вдоль на пластины. Потом сложить их двумя стопками и все вместе нарезать по диагонали соломкой.
  4. Заливая рис в казане водой важно оставить его поверхность ровной. Чтобы струя не размывала рис, под неё подставляют ложку, более равномерно распределяя поток.
  5. Если рис ещё твёрдый, а жидкости в казане уже не осталось, рис отгребают к центру, и горячую воду подливают вдоль края борта.

Огонь в начале приготовления должен быть сильным, иначе мясо и морковь не обжарятся и слишком размякнут. А после закладки риса и добавления воды — огонь уменьшают до минимального и томят плов под закрытой крышкой, не перемешивая.

Плов – требовательное к посуде и ингредиентам блюдо. Но многообразие его вариантов позволяет каждому найти свой удачный рецепт!

Читайте также:  Готовим пасту дома рецепты

Ингредиенты

  • 1 кг. баранины
  • 1 кг. риса "италика"
  • 200 гр. курдючного сала
  • 200 гр. растительного масла
  • 0,5 кг. моркови
  • 0,5 кг. репчатого лука
  • по 10 гр. барбариса и зиры
  • 4 головки чеснока
  • соль

Пошаговый рецепт приготовления

Поставить казан на большой огонь и очень хорошо разогреть его.

Взять разделочную доску и нож для мяса и нарезать жир кубиками со стороной примерно 1-1,5 см.

Бросить жир в казан.

Постоянно помешивая жир, обжаривать его до тех пор, пока не появится золотистая корочка.

Когда шкварки станут золотисто-коричневыми, аккуратно вынуть их из казана с помощью капкура.

При этом выкладывать их на железное ситечко (которое нужно держать над казаном), чтобы жир стек со шкварок.

После этого выложить шкварки на большую тарелку и употребить по своему усмотрению.

Поскольку курдючный жир быстро выгорает, нужно немедленно влить в казан растительное масло.

Очистить лук от шелухи, взять разделочную доску и нож для овощей, нашинковать лук длинными тонкими кусочками.

Положить лук в казан и поджарить до золотистого цвета.

Не забывайте, что огонь все это время убавлять не нужно.

На той же разделочной доске с помощью мясного ножа нарезать баранину кубиками со стороной 2,5-3 см.

Бросить кусочки мяса в казан, когда лук станет золотистым и жарить, иногда перемешивая, до тех пор, пока вода из мяса не выйдет.

Вместе с мясом в казан засыпать соль.

Морковь вымыть, очистить.

Взять разделочную доску и нож для резки овощей и нашинковать морковь тонкими длинными полосками.

После того как на мясе появится поджаристая корочка и оно станет коричневого цвета, всыпать в казан морковь.

Слегка пожарить морковь в течение 2-3 минут.

После этого вылить в казан литр воды.

Лучше всего, если это будет родниковая вода.

Ни в коем случае не наливать в плов воду из-под крана. Это испортит его вкус.

После того как вода закипит, положить в казан барбарис и зиру.

Не забудьте убавить огонь примерно наполовину.

После специй в казан следует положить чеснок.

Для этого тщательно вымыть головки чеснока, но ни в коем случае их не чистить.

Чеснок всегда кладется в плов целыми головками.

Через 15 минут головки чеснока следует вынуть, но не выбрасывать, потому что они еще понадобятся.

Когда мясо с овощами и специями прокипит полчаса, попробовать смесь и, если не будет хватать соли, досолить.

Затем рис откинуть на дуршлаг, чтобы слить воду.

Всыпать рис в казан, разровнять его, прибавить огонь, чтобы рис был рассыпчатым, и тушить около 40 минут.

После того как рис побудет в казане около 10 минут, перемешать его.

Сверху для красоты слегка присыпать остатками зиры.

Мешать очень аккуратно, и только рис, ни в коем случае не перемешивать рис с мясом, иначе рис и мясо пересушатся.

Разровнять рис, воткнуть головки чеснока.

Затем казан можно накрыть крышкой.

Полностью перемешать плов можно только тогда, когда вы будете подавать его к столу.

Причем перемешивать плов нужно не в казане, а на тарелке, на которую вы кладете плов.

В казане рис постоянно должен быть сверху.

Не забудьте, что плов из баранины можно запивать только горячим – лучше всего зеленым – чаем.

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector
counter -->