No Image

Дрожжевое тесто для курника рецепт

2 просмотров
11 декабря 2019

В данной теме собраны популярные рецепты теста для курника с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как сделать вкусное тесто для курника!

Похожие подборки рецептов

Упорядочить рецепты по .

Рецепты теста для курника

Мука – около 2 стаканов

Сметана – 1,5 ст.л.

Куриное яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 65-80 г (подойдёт и маргарин)

Разрыхлитель для теста – 3 г

  • 310
  • Ингредиенты

Молоко – 2/3 стакана

Масло сливочное – 70 г

Мука пшеничная – 2,5 стакана + подпыл

Разрыхлитель – 1/3 ч.л.

Яйцо куриное (желток) – для смазывания

  • 365
  • Ингредиенты

Сметана – 0,5 стакана

Сода пищевая – 1/3 ч.л.

Мука пшеничная – 3 стакана

Масло сливочное – 100 грамм

Майонез – 0,5 стакана

  • 387
  • Ингредиенты

Яйцо куриное – 2-3 шт.

Масло сливочное – 150 г

Мука пшеничная – около 2-2,5 стаканов (а вообще, сколько возьмёт)

Разрыхлитель для теста – 1/2 ч.л.

  • 343
  • Ингредиенты

Маргарин (жирность не менее 75%, мягкий) – 200 г

Мука пшеничная – 450 г

Яйцо (только желтки) – 2 шт.

Молоко (теплое) – 150 мл

Разрыхлитель – 10 г

  • 265
  • Ингредиенты

Мука пшеничная – около 500 г + подпыл

Маргарин для выпечки – 150 г

Сода пищевая – 1/2 ч.л.

  • 414
  • Ингредиенты

Сметана (20% и выше) – 300 г

Сливочное масло – 250 г

  • 351
  • Ингредиенты

Майонез (67%) – 120 г

Растительное масло (рафинированное) – 3 ст.л.

Вода (комнатной температуры) – 100 мл

Соль – 0,5 ч.л. или по вкусу

  • 369
  • Ингредиенты

Поделитесь подборкой рецептов с друзьями

АЙМКУК © 2007-2019 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Курник – король русской выпечки. Этот пирог с несладкой начинкой раньше готовили к большим праздникам: свадьбе, Троице. В него клади курятину или мясо другой птицы, реже – говядину, свинину или баранину. В состав наполнителя могли входить грибы, овощи, крупы. Различаются курники не только начинкой, но и тестом, от которого напрямую зависит вкус пирога. Традиционным считается дрожжевое тесто, но часто используют песочное, слоеное и даже простое тесто на кефире. Некоторые кулинары делают курник двуслойным, тогда оболочку и прослойку межу начинками они могут изготавливать из разных видов теста. Важно, чтобы оболочка пирога была прочной, вкусной и аппетитно выглядела. Такой она может быть из любого вида теста, если оно замешано правильно.

Особенности приготовления

Степень сложности приготовления теста на курник и особенности технологического процесса зависят от конкретного рецепта. Замешивание дрожжевого теста требует времени и соблюдения множества нюансов. Слоеному тесту тоже нужно время. Песочное тесто и пресное кефирное замесить проще, процесс приготовления курника из него будет относительно быстрым. Однако существует несколько моментов, знание которых пригодится хозяйке независимо от того, из какого типа теста она решила испечь знаменитый пирог.

  • Качество теста зависит от качества муки. В муке высшего сорта содержится больше клейковины, тесто из нее получается более эластичным и податливым. Выпечка из муки высшего сорта хорошо выглядит, обладает приятным вкусом.
  • Муку перед замешиванием теста необходимо просеивать. Это позволяет очистить продукт от мелкого сора и личинок насекомых, насытить его кислородом. Из просеянной муки выпечка получается более легкой и нежной. Такая мука лучше смешивается с другими ингредиентами, не образуя комков.
  • Температура продуктов для разных типов теста предпочтительна разная. Но в одно тесто продукты разной температуры не кладут. Для дрожжевого теста используют продукты комнатной температуры или чуть более теплые, для песочного нужны охлажденные ингредиенты. Чаще всего продукты требуется извлечь из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления теста они приобрели комнатную температуру.
  • При приготовлении дрожжевого теста следят, чтобы в помещении не было сквозняков. На кухне во время приготовления пирога должно быть тепло.
  • Пресное тесто не рекомендуется раскатывать сразу после его приготовления. Его оставляют на 20–30 минут при комнатной температуре, чтобы содержащаяся в муке клейковина набухла.
  • Песочное и слоеное тесто после замешивания на некоторое время помещают в холодильник.
Читайте также:  Выведение никотина из организма

Готовое тесто для курника делят на две неравные части и раскатывают. Большую часть кладут в форму, наполняют начинкой, накрывают второй частью и скрепляют края. Выпекают курник долго, так как начинка в него кладется в сыром виде. Чтобы пирог не подгорел, в середине выпекания его накрывают фольгой. Чтобы тесто не сгорело раньше, чем пропечется начинка, много сахара в него стараются не класть.

Дрожжевое тесто для курника

  • молоко – 0,2 л;
  • мука пшеничная – 0,5 кг;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • дрожжи прессованные – 25 г;
  • сахар – 10 г;
  • соль – 5 г.
  • Молоко подогрейте примерно до 36–40 градусов. Покрошите в него дрожжи, добавьте сахар, перемешайте. Подождите 10–15 минут, пока на поверхности молока не выступит шапка, свидетельствующая о том, что дрожжи заработали.
  • В отдельную миску разбейте яйцо, подсолите его и взболтайте венчиком.
  • Масло растопите на водяной бане или в микроволновке. Важно не позволить ему закипеть.
  • Подождите, когда масло немного остынет, добавьте его к яйцу, взбейте вместе с ним.
  • Масляно-яичную смесь соедините с молоком, хорошо перемешайте.
  • Просейте муку, всыпьте в жидкую смесь два стакана этого продукта, хорошо размешайте.
  • Добавьте оставшуюся муку, переложите тесто на посыпанную мукой доску. Вымешивайте его руками, пока оно не перестанет к ним прилипать.
  • Положите тесто в кастрюлю, накройте влажной тканью и поставьте в теплое место. Подождите, пока объем теста не увеличится вдвое, это произойдет примерно через 1,5 часа.
  • Обомните тесто и оставьте еще на час. За это время оно успеет подняться снова.

После повторного поднятия тесто готово к работе, его можно обминать, делить на две части и приступать к формированию основы для курника. Из обрезков теста можно сделать косички, бантики или другие украшения для пирога. Они выкладываются сверху перед тем, как отправить пирог в разогретый духовой шкаф. Чтобы пирог выглядел румяным, его не помешает смазать яичным желтком.

Слоеное тесто для курника

  • мука пшеничная – 0,6 кг;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • вода – 0,2 л;
  • лимонная кислота – щепоть;
  • сливочное масло – 0,2 кг;
  • соль – 5 г.
  • Яйца взбейте с солью и лимонной кислотой.
  • Добавьте воду, взбейте яйца вместе с ней.
  • Постепенно подсыпая просеянную муку и вымешивая, сделайте крутое тесто.
  • Накройте тесто влажной марлей, оставьте на 15–20 минут.
  • Раскатайте тесто. Прямо на него натрите масло.
  • Сложите тесто конвертом, раскатайте, снова сложите конвертом и на полчаса уберите в холодильник.
  • Повторите процедуру раскатывания теста 4–5 раз с интервалом в 20–30 минут. В перерывах тесто нужно держать в холодильнике.

После очередного раскатывания теста из него можно делать пирог и отправлять его в духовку.

Сдобное тесто для курника на кефире и масле

  • мука пшеничная – 0,7 кг;
  • кефир – 0,2 л;
  • сливочное масло – 0,2 кг;
  • сахар – 80 г;
  • соль – 10 г.
  • Масло выньте из холодильника не менее чем за час до начала приготовления теста. К этому времени оно должно стать совсем мягким. При необходимости его можно слегка подтопить на водяной бане и остудить до комнатной температуры, поместив в миску с ледяной водой.
  • Кефир и яйца тоже выставьте из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
  • К размягченному маслу всыпьте сахар. Взбейте его миксером или венчиком. В результате взбивания масло должно побелеть.
  • Добавьте к маслу яйцо, предварительно взболтав его с солью, и кефир. Взбейте все вместе.
  • Просейте муку. Добавляйте ее частями к жидкой основе и размешивайте лопаткой. Когда размешивать тесто будет трудно, переложите на рабочую поверхность стола, добавьте оставшуюся муку, вымесите тесто руками.
  • Сформируйте из теста шар, поместите его в полиэтиленовый пакет и на полчаса уберите в холодильник.

Курник из сдобного теста имеет уникальный вкус. Контраст нежного сладковатого теста и соленой мясной начинки нравится многим.

Песочное тесто для курника на сметане и маргарине

  • мука пшеничная – 0,6 кг;
  • сметана – 0,25 л;
  • маргарин – 0,25 кг;
  • разрыхлитель для теста – 5 г;
  • соль – 5 г.
  • Просейте муку, смешайте с солью и разрыхлителем.
  • Охлажденный маргарин нарежьте кусочками, разложите на муке.
  • Порубите муку с маргарином до образования мучной крошки.
  • Сделайте углубление в центре, влейте в него сметану.
  • Быстро, стараясь уложиться в 5 минут, замесите тесто руками. На этом этапе оно может быть слегка липким, но не сильно. Если тесто показалось вам жидким, и оно сильно липнет к рукам, можно добавить еще немного муки.
  • Скатайте тесто в шар, оберните пищевой пленкой и на 1–2 часа уберите в холодильник.
Читайте также:  Дубовые опилки как удобрение

Застыв, тесто станет более плотным, и его будет несложно раскатать и распределить по форме. Основу сначала подсушивают в духовке, потом уже наполняют начинкой. Запекать песочную основу для куриного пирога необходимо при температуре 200–220 градусов. Дно перед этим нужно проколоть вилкой, чтобы оно не поднималось. Другой вариант – насыпать в форму с тестом горох или фасоль, которые не дадут дну вздуться. Курник из песочного теста получается нежным, рассыпчатым.

Пресное тесто на кефире

  • кефир – 0,25 л;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • мука пшеничная – 0,5 кг;
  • сода – 2 г;
  • сахар – 10 г;
  • соль – 5 г;
  • растительное масло – 80 мл.
  • Яйца разбейте в миску, добавьте к ним соль и сахар, взбейте венчиком.
  • Добавьте кефир, подогретый до комнатной температуры, и соду. Гасить ее не надо, так как в кефире достаточно кислоты, и он ее погасит.
  • Влейте к яйцам и кефиру растительное масло.
  • Тщательно перемешайте жидкие ингредиенты. Частями подсыпая к ним предварительно просеянную муку, замесите тесто. Если кефир у вас очень жидкий, муки может потребоваться чуть больше, чем указано в рецепте. Ориентироваться следует на плотность теста – оно не должно прилипать к рукам.
  • Сформируйте из теста колобок.
  • Накройте его миской и оставьте на полчаса при комнатной температуре.

По истечении указанного времени тесто можно делить на две части, раскатывать и делать из него пирог с начинкой из мяса птицы и овощей. Этот рецепт теста для курника считается одним из самых простых.

Тесто для курника можно замесить и на воде, сделав его дрожжевым или пресным, но это будет нарушением традиции. Ведь этот вкусный и сытный пирог считается праздничной выпечкой, так что на продуктах для него экономить нецелесообразно.

Хотите красивой и вкусной мясной выпечки? Кого-то удивить, или может подать что-то помпезное к праздничному столу? Испеките курник – от этого мясного пирога с богатой начинкой и вы, и все ваши близкие будут в восторге!

В этой статье вы найдете 3 простых пошаговых рецепта курника на дрожжевом тесте. Кроме рецептов с фото, ниже вас ждет еще и парочка видео, где максимально подробно показано, как приготовить дома курник на дрожжах.

Да, кстати, это не первая статья о курниках. Есть еще и курники из слоеного теста. Переходите, смотрите, готовьте!

Рецепты

Классический дрожжевой курник

Этот рецепт курника из дрожжевого теста считается классическим, настоящим и старинным, так как готовится по специальной технологии. Кроме самого теста, формирующего стенки пирога, нам понадобятся еще и блины, которые будут делить начинку на несколько слоев.

Блины можно использовать готовые из магазина, ну или сделать как здесь.

Начинки будет 3. Одна из курицы (или из фарша на ваш выбор). Вторая начинка – вареный рис, либо гречка, либо картофель. Третья – жареные грибы.

  • Молоко – 500 мл.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Щепотка соли;
  • Сахар – 2 ч. ложки;
  • Мука – 200 г.
  • Молоко – 250 мл.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сливочное или растительное масло – 70 г.
  • Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
  • Сахар – 1 ст. ложка;
  • Соль – 2 щепотки;
  • Пшеничная мука – 550-600 г.
  • Вареная курица (филе) – 350-400 г.
  • Вареный рис – 150 г.
  • Сметана или майонез – 480 г.
  • Вареные яйца – 2 шт.
  • Грибы (шампиньоны) – 500 г.
  • Репчатый лук – 1-2 шт.

Сначала пожарим блинчики. Взбиваем в молоке яйцо, туда же соль и сахар. Постепенно вводим муку и помешиваем, чтобы не было комочков. Получившееся жидкое тесто наливаем небольшими порциями в раскаленную сковороду, которую предварительно смазываем маслом и жарим с каждой стороны не больше минуты.

В данном варианте хватит 6 широких тонких блинов.

Теперь замесим дрожжевое тесто для курника. Оно у нас, по сути, сдобное, так как на молоке и сливочном масле. Такое тесто лучше пахнет, да и по вкусу приятней.

В теплом молоке размешиваем дрожжи. Ждем 10-15 минут. Пока в чаше взбиваем яйцо с сахаром, солью и растопленным маслом. Подливаем молоко, небольшими порциями подсыпаем муку. Всё хорошенько перемешиваем, чтобы получился ком мягкого и эластичного теста. Оно должно настояться примерно 30-50 минут.

Читайте также:  Вафли со сливочным кремом

Теперь можно приступить к начинке. В списке ингредиентов присутствуют уже термически обработанные продукты, а потому, если у вас курица сырая, либо крупа не сварена, то постарайтесь и приготовьте все.

Вареную курятину отделить от костей, мелко нарвать или нарезать и перемешать с несколькими ложками сметаны или майонеза. Я бы сюда еще добавил черный перец и щепотку соли.

Вареные яйца мелко крошим, либо натираем на крупной терке, а потом смешиваем с отварным рисом. Туда же добавляем остатки сметаны. Опять же, я бы и сюда добавил щепотку перца.

Лук и грибы нарезаем на кусочки, а потом обжариваем до готовности в сковороде на растительном масле. Можно первые 10 минут под крышкой, а потом без нее минут 5, чтобы испарилась лишняя жидкость.

Укрываем полностью противень специальным пергаментом.

Делим тесто на 2 части. Берем один кусок и раскатываем так, чтобы он был диаметром немного больше, чем блины.

Выкладываем слоем куриное мясо, тоже под размер блина. На него кладем 1 блин.

Далее покрываем вареным рисом. Поверх него опять блин.

Теперь накладываем немного жареных грибов. Укрываем их аккуратно блином.

Повторяем в том же порядке с оставшимися компонентами начинки и блинами.

Второй кусок теста раскатываем чуть шире пирога, покрываем их начинку, защипываем по краям. А потом эти края слегка подворачиваем кверху. Еще желательно сверху по центру сделать небольшое отверстие, чтоб пирог не пучился.

Духовку нагреваем до 200 градусов. Ставим пирог на 10 минут, потом убавляем до 180 градусов и ждем еще минут 30.

Курник из дрожжевого теста с картошкой и курицей

Этот пирог похож на тот, что в рецепте выше, но внутри него небольшие изменения.

  • Готовое дрожжевое тесто – 700-800 г.
  • Блины из магазина – 3-5 шт.
  • Курица (бедра) – 500-600 г.
  • Сыр – 150-200 г.
  • Лук – 3 головки;
  • Картофель – 3-4 клубня;
  • Грибы – 500 г.
  • Чеснок – 3-4 зубчика;
  • Майонез – 200 г.
  • Соль и перец;
  • Масло для жарки;

Чтобы не дублировать информацию, в этом и следующем рецепте я пропускаю шаг замешивания теста. Если хотите приготовить сами, то посмотрите выше. А еще очень советую перейти на страницу с подборкой рецептов дрожжевого теста для пирогов.

Блины есть, тесто готов. Готовим начинку из курицы и овощей.

  1. Куриное мясо сварить в слегка подсоленной воде, либо протушить в масле на сковороде. Потом отделить его от костей, хрящей и измельчить. Добавить пару ложек майонеза.
  2. Картофель можно отварить и превратить в пюре. А можно нарезать на тоненькие ломтики и в сыром виде добавить в начинку. Некоторые добавляют даже жареный картофель.
  3. Чеснок раздавить в чеснокодавилке и перемешать с тертым сыром.
  4. Грибы обжарить вместе с луком в масле. Одну луковицу тоже мелко нарезать, но пожарить отдельно. Она пойдет в картошку.

Формируем и выпекаем

  1. В противень уложить лист пергамента. На него раскатанный кусок теста.
  2. Кладем немного курицы, затем блин, потом картофель и лук, снова блин, затем грибы, блин, далее идет сыр, блин. И повторяем так, пока не закончатся ингредиенты. Да, блины желательно еще смазывать майонезом.
  3. Раскатываем второй кусок теста, укрываем им пирог. По края защипываем и подворачиваем кверху. При желании, можно из остатков теста вырезать какие-то фигурки, которые послужат украшением. Сверху делаем дырочку для выхода пара.
  4. Для блеска и румянца курник можно смазать яйцо или сливочным маслом
  5. Духовку греем до 180 градусов. Выпекаем пирог примерно 50 минут.

Простой курник на дрожжах

А здесь блины не нужны. Этот курник похож на обычный дрожжевой пирог с курицей. Кликайте по ссылке, там несколько подобных рецептов.

  • Тесто – 700 г.
  • Вареная курица – 500 г.
  • Картошка – 3 шт.
  • Масло (любое) – 3-4 ст. ложки;
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Зелень для украшения;
  • Перец и соль;
  1. Лук обжариваем. Картофель чистим, моем и нарезаем на мелкие кубики.
  2. Курицу нарезать на мелкие кусочки.
  3. От теста отщипываем небольшой кусок, а остальную часть раскатываем и укладываем в форму с высокими бортами.
  4. Выкладываем вперемешку курицу, картошку и лук. Солим, перчим, добавляем пару ложек масла.
  5. Остатки теста делим на полоски, которые укладываем поверх пирога.
  6. Отправляем в горячую (200 градусов) духовку на 40 минут.
  7. Готовый и еще горячий пирог посыпаем свежей зеленью.

“>

Комментировать
2 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector
counter -->