No Image

Если нет крахмала чем заменить

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
11 декабря 2019

Чем можно заменить крахмал Описание
Манной крупой В выпечке довольно часто вместо крахмала можно использовать манную крупу. Манка хорошо впитывает излишки влаги. Благодаря этому компоненту в выпечке появляется зернистая текстура.

Лучше всего такая замена подходит для теста, в котором используется творог.

Желатином В торте Птичье молоко, который любят очень многие, главная особенность – нежная начинка мусс, которую и создает крахмал. Заменив этот компонент желатином, можно получить желаемую текстуру.

Вместо желатина также можно взять агар-агар. Он обладает сильными желирующими свойствами и его нужно добавлять в 4 раза меньше, чем желатина.

Кокосовой стружкой В пироге, где будет фруктовая начинка, обязательно должен быть загуститель. Если кукурузный крахмал или картофельный закончился, возьмите кокосовую стружку.

Она обладает вяжущими свойствами, хорошо впитывает влагу, которая выделяется из ягод, фруктов в процессе выпечки.

Яйцами Если в рецепте указан крахмал, можете заменить его яйцами. У них есть вяжущие свойства. В тесте они также играют роль разрыхлителя. Мукой Мука является наиболее частым заменителем крахмала. В процессе приготовления теста ее обязательно стоит просеять два раза, добавив небольшое количество разрыхлителя. Это позволит получить воздушную, легкую текстуру. Сметаной или густыми сливками Сливки вместо крахмала можно использовать исключительно в соусы. Следует варить все на слабом огне, а добавлять сливки медленно. Соус не должен закипеть. Молотыми семенами льна Измельченные семена льна, разбавленные холодной водой и настоянные некоторое время – еще один вариант для того, чтобы получить соус густой консистенции.

Крахмал – частый ингредиент многих рецептов. Он хорошо впитывает влагу, делает консистенцию в необходимой мере густой. Эта добавка встречается в заварном креме, разнообразной выпечке, в котлетах.

Если под рукой не оказалось нужного продукта, следует знать, чем можно заменить крахмал, чтобы блюдо не потеряло вкус, а стало даже лучше.

Многие не знают, можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным, если только такой оказался под рукой. Важно помнить, что картофельный крахмал дает гораздо более густую консистенцию, а если речь идет, например, о киселе, то еще и прозрачную.

Если вы делаете такую замену, то добавляйте в 2 раза меньше указанного в рецепте количества. В этом случае консистенция получится такой, как и с кукурузным крахмалом. Есть и другие альтернативные варианты, чем можно заменить крахмал.

Манная крупа

Заменять манкой крахмал проще всего, если дело касается выпечки. В запеканке, пышках, варениках, сырниках такая замена встречается чаще всего. Манка хорошо впитывает влагу и благодаря ей в тесте появляются небольшие крупинки, это делает выпечку еще вкуснее.

Подбирая пропорции, добавьте в тесто такое же количество манки, что и крахмала. Не стоит сыпать сухую крупу к остальным компонентам, лучше предварительно (примерно за 1 час) залить ее молоком, ряженкой, кефиром. Так она хорошо набухнет, а тесто получится нежным и пышным, как и хотелось.

Читайте также:  Аджапсандал с мясом и картошкой

Желатин

Агар-агар или желатин станут хорошей заменой крахмалу, к примеру, во время приготовления нежного торта Птичье молоко. Желирующие свойства позволят создать нежную начинку, за которую многие так и любят этот десерт.

Перед тем, как добавлять желатин к остальным компонентам его следует смешать с небольшим количеством воды, на водяной бане растопить до жидкого состояния, но не доводить до кипения.

После этого можно добавлять желатин к остальным компонентам. Если вместо него выбран агар-агар, правильно рассчитайте нужное количество продукта, с учетом его сильных желирующих свойств.

Кокосовая стружка

Замену крахмала кокосовой стружкой многие, по меньшей мере, считают странной. Этот ингредиент можно добавлять в тесто во время выпечки.

На самом деле стружка кокоса хорошо впитывает лишнюю влагу. Это особенно актуально, если готовится пирог с фруктовой, ягодной начинкой. Благодаря добавленному компоненту сок не будет вытекать из пирога, а начинка станет достаточно вязкой, как и с крахмалом.

Учитывайте, кокосовая стружка довольна сладкая, поэтому количество сахар в процессе приготовления можно уменьшить.

Яйца вместо крахмала можно добавлять в выпечку. Они сделают тесто достаточно вязким. Еще этот ингредиент будет работать как разрыхлитель. Выпечка получится нежной и очень пышной. Рассчитывая пропорции, помните – 1 яйцо сможет заменить 2 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала.

Заменить крахмал мукой проще всего. Количество этого компонента следует использовать такое же, как и крахмала в выбранном рецепте.

Мука может присутствовать и в заварном креме, делая его достаточно густым для торта или пирожного.

Сметана

Сливки или сметана хорошо будут загущать соусы, где в рецептуре указан крахмал. Помните, добавлять эти ингредиенты следует медленно и постоянно помешивать соус. Его нельзя доводить до кипения, учитывайте это.

Молотые семена льна

Измельчите семена льна в кофемолке, добавьте немного воды и тоже добавьте во время приготовления соуса. Такой альтернативный вариант сделает вкус знакомой заправки немного другим, но консистенция получится желаемой густоты.

Варианты замены крахмала позволяют готовить любимые блюда, даже если под рукой не оказалось этого продукта. Каждый из этих заменителей может дать блюдам новый вкус, но в конце вы все равно останетесь довольны получившимся результатом.

Чтобы заменить крахмал в каком-нибудь блюде, первым делом предстоит понять, какую роль он выполняет в кулинарии . Оказывается, в разных рецептах крахмал используется для разных целей – в качестве загустителя, скрепляющего компонента или разрыхлителя. Например, загущают крахмалом обычно соусы, подливы и кисели, скрепляют – котлеты и биточки, а разрыхляют бисквитную и песочную выпечку.

Читайте также:  В какой серии даша ушла из готов

Крахмал, встречающийся сегодня в продаже, бывает в основном картофельным и кукурузным . По своим свойствам эти виды крахмала несколько различаются: картофельный крахмал обладает более высокой способностью впитывать влагу, чем кукурузный, и при смешивании с одинаковым количеством жидкости картофельный крахмал даст более вязкий раствор. При этом раствор картофельного крахмала прозрачный, а кукурузного — мутный.

В итоге кукурузный крахмал считается более подходящим для заварного крема и для улучшения текстуры бисквита, а вот картофельный крахмал рекомендуется для приготовления киселей, для выпечки творожных и фруктовых тортов. Но в целом не будет большой ошибкой, если вы замените один крахмал другим , когда нужного нет под рукой. Только возьмите на заметку, что картофельного крахмала в рецепте может потребоваться чуть меньше, чем кукурузного.

Если у вас нет ни кукурузного, ни картофельного крахмала, то заменить его во многих случаях легко удастся при помощи продуктов с похожими свойствами . Например, чаще всего заменителями крахмала в блюдах выступают манная крупа, пшеничная, кукурузная или овсяная мука, тертый сырой картофель, яйца и молотая кокосовая стружка.

  1. В соусах или подливах смело заменяйте крахмал таким же количеством пшеничной или кукурузной муки.
  2. В начинках для пирога заменяйте крахмал кукурузной мукой или молотой кокосовой стружкой.
  3. В бисквитном тесте крахмал вы можете вообще ничем не заменять. Вместо этого очень тщательно, и лучше дважды, просейте муку — это придаст тесту необходимую воздушность.
  4. В котлетах крахмал заменяйте сырым тертым картофелем. Также можно заменить крахмал яйцами: берите 1 яйцо вместо 2 ст. л. крахмала.
  5. В запеканках крахмал заменяйте аналогичным количеством манной крупы.
  6. В заварном креме крахмал заменяйте пшеничной мукой или яйцом.
  7. В киселях крахмал выступает основным ингредиентом, поэтому заменять его крайне не желательно. Но при необходимости замена выполняется овсяной мукой: берите ее столько же, сколько и крахмала в рецепте.

Практически во всех случаях замена крахмала другими продуктами не изменяет качества готовых блюд или же изменяет их незначительно. Но иногда может получиться так, что даже продуктов для замены крахмала под рукой нет или же по различным соображениям их нельзя использовать. Как поступить в этом случае? Оказывается, ситуация не безвыходная: крахмал вполне можно сделать своими руками прямо в домашних условиях.

Приготовить крахмал дома можно из картофеля и воды , правда, для этого потребуется некоторое время. Картофель очистите от кожуры, пропустите через мясорубку либо соковыжималку или натрите на очень мелкой терке. Соедините с холодной водой в соотношении 1:1 и тщательно размешайте массу.

Не давая картофельным частицам осесть на дно емкости, сразу же процедите массу через сложенную в 2 раза марлю. Процеженную жидкость отставьте, а картофельную массу повторно залейте водой и снова тщательно размешайте. Еще раз процедите. Картофельный хмых уже не потребуется, а полученные после процеживания жидкости соедините и оставьте на некоторое время.

Читайте также:  Баклажаны в аджике на зиму без помидор

Вы заметите, что мутный поначалу раствор стал прозрачным, а на дне емкости появился белый осадок – это и есть крахмал. Теперь вам нужно очень осторожно слить воду, чтобы не потревожить осадок, а затем просушить полученный крахмал. Сушить его можно как при комнатной температуре, так и в духовке при температуре около 40°С. Просохший крахмал затем остается измельчить скалкой, сложить в сухую емкость и убрать на хранение.

Если крахмал вам нужен быстро, сделайте порцию всего из нескольких картофелин . А если вы хотите приготовить крахмал впрок, то берите по 1 ведру сырого картофеля на каждый килограмм крахмала. Примечательно при этом, что для этой цели подойдет совершенно любой картофель, например, даже вялый и подмороженный, поэтому домашнее приготовление крахмала — это хороший способ рационально использовать непригодный для употребления в пищу картофель.

Чем заменить крахмал в соусе
Чем заменить крахмал При приготовлении соусов или крем-супов крахмал прекрасно заменяется гречневой, кукурузной, ржаной, овсяной или тыквенной мукой, а также молотым льном. Также можно использовать для этих целей сметану или сливки.

Чем заменить крахмал в начинке
Для того чтобы жидкая начинка пирога не растеклась ей необходимо придать немного плотности и густоты. Крахмал вам поможет заменить овсяная или пшеничная мука, а также молотая кокосовая стружка.

Чем заменить крахмал в выпечке
Для приготовления теста для пирожков или тортов можно заменить крахмал тем или иным видом муки, молотой кокосовой стружкой, манкой или куриным яйцом. В то же время бисквитное или блинное тесто прекрасно может обойтись без крахмала.

Чем заменить крахмал в котлетах
Если ваш рецепт приготовления котлет предусматривает добавление в фарш крахмала, то его смело можно заменить различными видами муки, сырым натертым картофелем.

В том случае, если вы никак не можете обойтись без крахмала, то возможно приготовить его в домашних условиях. Для этого необходимо почистить от кожуры одну картошку средних размеров, натереть ее на мелкой терке, а затем хорошо отжать или подержать в воде. Появившийся осадок светлого оттенка и есть крахмал.

Теперь вы знаете, чем заменить крахмал при приготовлении различных блюд. И если вдруг вы выясните, что его у вас нет, то вы спокойно можете его заменить другим ингредиентом, либо обойтись без него вовсе.

Комментировать
0 просмотров
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Это интересно
Adblock detector
counter -->